文/许刚（山西）
世间美味佳肴数不尽，而我情有独钟说韭菜。
刀割春韭茬茬来，餐桌常客数韭菜。
先说说炒合菜，炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
再说说我最爱吃的带着妈妈味道的韭菜盒子。韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
还有韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。更多的时候韭菜炒鸡蛋的配料以韭菜、鸡蛋为主，南方不放或很少放虾皮，加入葱段，调料等炒至而成。
韭菜鸡蛋馅饼是一道以韭菜、面粉为主料制作的煎制食品。煎熟时观察是否“起鼓”以确定熟透。
韭菜鸡蛋饼是一道由鸡蛋、韭菜碎，摊成一张饼，经过煎制而成的小吃，制作简单，现做现吃，营养价值高，深受喜爱。
最后，让我来说说韭菜吧！ 韭，又名韭菜、久菜，属于百合科葱属，是多年生草本植物。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色。叶条形，扁平，边缘平滑，伞形花序半球状或近球状，花果期7-9月。韭原产于亚洲东南部，后引种于白俄罗斯、英国、日本等地，现在世界广泛栽培。在中国北至黑龙江，东自滨海地带，西至西藏高原，都有普遍栽培。韭性喜冷凉，耐旱，对土壤适应性较强，是中光性长日照植物。韭菜质柔嫩、口味鲜美、香气独特，富含多种营养物质，具有较高的食用价值，韭菜加工的韭菜段，是炒食和各种配菜的方便食材。韭的种子可入药，有温补肝肾，壮阳固精的功效。
记得我在童年、少年和青年时，时常会吃到的一道菜是韭菜。韭菜跟辣子角放在一起用刀切碎，放盐和醋，以及食用油，很下饭。韭菜馅饺子，韭菜馅的馄饨，也是我喜欢吃的。
让我难忘的是在我读初中和高中时，最常吃的菜就是咸韭菜，咸萝卜块，还有豆糁。因为，只有咸韭菜和豆糁能不变质，放的时间长久一点。
后来，我参加了工作，加以生活条件极大的改善。我就很少吃腌韭菜了。