石磨的前世今生

朱海明

史载,石磨(mò)是祖先于秦汉时期发明的,即由天地两扇凿有起伏磨(mò)齿的圆形石块组成,下扇中央装一木制短轴俗称磨(mò)脐,上扇合在下扇之上绕短轴转动,俗称磨(mó)磨(mò)或拉磨(mò)。

为加工粮食,石磨(mò)上扇凿有含裹短轴的内部磨(mò)眼和漏入谷物的外部磨(mò)眼。随着上扇的转动,谷物在两扇石磨(mò)之间均匀散开接受研磨(mó)去壳粉碎,谷物变成米或面,顺着磨(mò)齿缝隙流洒出来以供食用。这就是所谓的拉磨(mò),用石磨(mò)磨()出的米面天然绿色无污染,味道鲜香又养人,养了我们几千年。

我家就有一盘石磨(mò),大概为花岗岩质的拉面石磨(mò)。安在大门洞子也就是门房过道里,后院养着一头大白驴。五六岁时,曾多少次倚在门边瞪着小眼睛盯着驴拉磨(mò),感觉很有趣儿。

大白驴被戴上蒙眼,套在磨(mò)杆上,拉动石磨(mò)走啊走转啊转,走在围绕磨(mò)盘永无尽头的回环磨(mò)道上。爹和奶奶守在磨(mò)旁,把用水浸湿闷软了的麦子入进磨(mò)眼。磨(mò)眼里插着几支小木棍,用来调整麦子入磨(mò)的速度和数量,都是有讲究的。麦子被磨()碎后,送进风罗筛面。

风罗形似打谷场的风车,木制,放在磨(mò)盘旁的南墙下。上面有一个大漏斗,有机关控制漏斗口。把磨碎的麦子倒入漏斗漏进下面的罗网,爹一手控制漏斗机关一手摇动风罗,风罗里的刷子扫动碎麦,面粉漏进风罗底部的木仓,粗糙的麸皮落进旁边的木道,收起来再次入磨(mò)。一和(huò)两和(huò)三和(huò),大约经过三和(huò)吧,碎麦中的面粉只剩麸皮了。

这就是拉面的全过程,加工出来的面粉原滋原味,带着浓浓的麦香,爹说比美国的洋白面强得多。如今没有这样的面粉了,这种加工工艺也早已作废失传,特回忆并记录下来兼以缅怀爹爹和奶奶。

另外,石磨(mò)还有干磨(mò)、水磨(mò)和小磨(mò)之分,干磨(mò)多为拉面用,动力多为毛驴。水磨(mò)是拉豆腐、粉饹馇之类的水粉,磨(mò)的直径比干磨(mò)小。说句开玩笑的话,不但鬼能推磨(mò),半大孩子也能推磨(mò)。我就经常到西街周玉同学家的磨(mò)房去拉懒豆腐也就是小豆腐。小磨(mò)也称小磨(mò)子,直径三四十厘米的小型石磨(mò)。上扇安有木制抓手,一个人用手就可转动,冀东地区许多家庭都有。一般用来磨小豆腐、豆豉(chǐ)等,非常方便,俗称柺小磨(mò)子、秃噜豆豉(chǐ)儿。母亲就经常用小磨(mò)子给我们拉懒豆腐、磨(mó)豆豉(chǐ)儿,弄好吃的……

六七十年代,米面加工厂利用电力驱动石磨(mò),磨(mó)出的粮食保持了原滋原味。后来出现了钢磨(mò),逐渐取代并淘汰了石磨(mò),粮食加工的效率提高了,米面的品质变化了,天然的味道淡薄了,这是公认的事实。

生活水平提高了大家的口味也高了,加工工艺改变了,粮食的味道也变了,这就是常说的吃啥啥不香的双重原因吧?

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