红薯也被叫做红芋,地瓜等。在日常生活中,地位几乎和土豆差不多。在很多地方,是仅次于面粉的主食,在粮食短缺的年代,可以代替粮食充饥。红薯也可以被做成各种美食,比如烤红薯,蒸红薯等。在现在物质丰富的时代,红薯依然扮演着重要的角色。尤其是很多时候人们被要求多吃杂粮,红薯更是成为很多人餐桌上必不可少的美食。
  我的老家位于渭北旱塬,靠天吃饭。记忆中,老家人似乎不种红薯,只种土豆。估计是气候不行,或者是那时候自留地比较少,大家觉得还是种土豆更实惠一点-----土豆既可以当菜吃,也可以当主食,而且相比红薯来说,吃了胃里不太作酸吧。总之,小时候红薯对我来说就是奢侈品。每年秋冬季节,泾阳或者三原的人-----我们叫山前里的人,套着马拉车,拉着红薯到我们村子里来,用他们的红薯换我们的土豆。那时候大家都没钱,所以会物物交换。按照大家都能接受的比例,各自获得了自己喜欢的东西。那时候粮食紧张,似乎烤红薯是一种浪费。更多的是削了皮,切成小块,放在开水里煮,然后给水里下点玉米榛子,熬成稀粥,然后喂饱一家人。老家还有一种吃法:红白喜事的时候,吃席的时候,最中间的一道菜被叫做“品”。往往是在大碗底下放好多油炸的红薯块,这些红薯用蜂蜜浸泡过,很甜,上面覆盖一层两厘米左右厚的五花肉(也是油炸过,并且抹了蜂蜜的)。那种切成两厘米左右见方的小块肉,肉皮朝上,红彤彤的颜色,看着都香。那道菜曾经是很多人的最爱。对于能吃肉的人来说可以大饱口福,对于不爱吃肉的人来说,浸透了肉汁的甜红薯却是舌尖上的美味。
  上高中的时候,是上世纪八十年代中期。虽然联产承包责任制已经实施好几年了,粮食是够吃了。但是我们家的经济情况依然不够好。除了父亲每个月的三十块钱工资,再就是家里的几亩薄田,基本没有别的经济来源。加之父母身体也不好,所以我不能有太多要求,只能满足于不饿肚子就行。记得那时候,学校门口经常有农民担着担子卖那种很小的蒸红薯,我口袋里常常是空的,虽然有时候也眼馋,但是常常会默默地走开。我的一个关系好的同学,家里条件可能相对来说比较好点,她常常会买一些小红薯来解馋,偶尔也会给我吃点。我因为没有钱去还人家人情,也是常常拒绝。这是我中学时期关于红薯的一点记忆。
  后来在西安上大学的时候,我跟一个关系好的舍友,常常下午从学校走到小寨,逛一圈,然后再走回去。每次几乎都是一个样。买一个或者两个烤红薯,二两瓜籽,俩人边走边吃,那时候的红薯真好吃啊。我们几乎连红薯皮都舍不得扔掉。那些烤红薯,成为我记忆中难以磨灭的美好。
  刚刚参加工作的时候,挣的钱少,要养孩子,养两家老人。记得过年的时候,大姐经常会给我捎些红薯来。自己舍不得吃,准备留下过年的时候招待客人。结果因为老家的房子特别冷,加之过年期间人都回老家了,房子里没有烟火气,更加冷了。等到过完年,满心欢喜地准备招待客人时,发现红薯全坏了。这时候才知道,红薯不能受冷。
  这几年,年龄慢慢大了,加之多年的生活习惯,觉得粗茶淡饭才是最好的,能消化,吃了也舒服。所以,每年,我们吃的红薯加起来差不多有一百斤了吧。当然,最多的吃法也是烤红薯。而且还知道了一种红薯叶子的吃法:把红薯叶子洗干净,切碎,加入调料,拌上面饭,蒸成麦饭。出来后再加点蒜蓉,用热油泼一下,简直太好吃了。吃到嘴里滑滑的。尤其是对便秘,效果特别好。
  红薯性味甘、平,可以补益脾胃,生津止渴,养血下乳,通利大便。适用于脾胃虚弱,少气乏力,烦热口渴,产后缺乳,大便秘结等。营养分析表明,红薯含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质钙、磷、铁等。红薯所含的赖氨酸,可促进人体生长发育和新陈代谢,红薯与米、面混吃,可以发挥蛋白质的互补作用。红薯所含的纤维素可吸收肠内水分,预防便秘,防止肠癌发生,还可降低胆固醇,预防高血压、冠心病。红薯含有具有延长寿命和防癌作用的去氢表雄酮,可以调节人体激素水平,防止癌症发生,从而延长人的寿命。
  红薯适合和粳米,白萝卜,牛奶,南瓜,螃蟹,虾,土豆,玉米,山药,牛肉等搭配,有补益脾胃,通利大便的功用,适用于产后大便秘结,缺乳等。红薯和白萝卜搭配有养阴生津的功用,适用于酒醉烦渴,小便不利等。红薯和牛奶搭配可促进牛奶中钙质吸收。红薯和南瓜搭配可以保护胃黏膜,帮助消化。
  吃红薯要注意以下事项
  红薯性味甘甜,故中满者不宜多食,以免引起腹满胀气。红薯含有许多糖分所以糖尿病患者不宜选用。平素不能吃甜食的胃病患者,不宜多食。吃红薯粥时,要趁热服食,冷后吃或吃后受凉,易引起泛酸,烧心。
  固然,红薯没有土豆那样在世界范围广泛使用。而且吃多了会胃里反酸,会有副作用,但是,又有哪种食物是万能的呢?什么东西都是有利有弊,只要我们把握好量,记住那些禁忌,对于喜欢的人来说,它依然是不可或缺的美食。过去,人们物质匮乏的时候,是有啥吃啥。现在,物质这么丰富了,人们更关注健康了,所以就会什么对于健康好,才去吃什么,有选择的吃,而不是纯粹填饱肚子了。所以,喜欢是一方面,是否适合你又是另外一方面。如果你喜欢红薯,刚好也适合吃红薯,那就多吃红薯吧!
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