“啡”常味道

在昆山，每到一个乡镇，坐下来，就会有人端上一杯咖啡。温暖在手，话题总不免由咖啡而起，特调咖啡的香气中，传达出当地文化与咖啡融合的别样味道。

“如果我不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”这是奥地利作家彼得·艾顿博格的名言，后来成为咖啡业界最著名的一句广告词。然而，咖啡，这个生长在以赤道为中心、南北回归线之间地区的植物，流行于西方的高频饮品，在昆山，正以惊人的速度，成为一种生活时尚。

咖啡于我并不陌生。曾有朋友在苏州经营一家“雕刻时光”咖啡店，经营美国经典咖啡品牌the Coffee Beanery，很多人都冲着店门前那个咖啡杯标识进来喝一杯。我也多次坐在咖啡馆，透过落地玻璃窗，慢饮细品中看苏州现代高楼和楼房夹缝里的古朴建筑。从下午到晚上，喝过咖啡，最后点份简餐，再看华灯初上，人流与车流合成一道交响乐。记得朋友当时计划在全国开50家直营店，但愿景并没有实现。是昂贵的价位，还是其他原因，甚或没有揣摩透咖啡产业发展的“心理”？总之，店关了。

感觉当时身边的咖啡店总是悄悄来，又悄悄去，变幻中难以理解咖啡对一个城市存在的意义，联想朋友把咖啡馆命名为“雕刻时光”，就想，这大概是市场的大浪淘沙吧。

但在昆山，听到关于咖啡，以及与咖啡的故事，仿佛咖啡又以另一种别样的方式猝不及防地闯进视野，让我对之有了一种别样的理解。

这个不种植咖啡的小县城，居然一出手，就吸引了世界的目光。

寻味初心

昆山和咖啡，坊间流传这样一个故事。

1986年春节，昆山为迎接挪威的机械工程师到访，听说西方人爱饮咖啡，专程赴上海买来咖啡作为招待。当服务员用脸盆将咖啡送到桌上，令在场外方人员一时错愕。

故事细节已不可考，但说明昆山一开始并不具备“咖啡基因”。

昆山与咖啡真正结缘是在2017年。一家中国香港企业设立亿政食品公司，该公司为肯德基、Costa等知名餐饮连锁店提供咖啡、茶等产品。自此，昆山开始快速布局高端食品产业，相继引进了三井物流、路易达孚两家世界500强企业，两家企业都设立了咖啡分拨中心。

2020年，昆山与咖啡结缘迎来了高光时刻。3月，星巴克中国“咖啡创新产业园”项目落户昆山。这个诞生于西雅图、靠咖啡豆起家的业界翘楚，毫不避讳宣布，投资15亿元，“创造一个源自中国的世界级咖啡品牌”。接着，瑞幸咖啡到昆山建设咖啡烘焙基地，东南亚知名咖啡企业越南中原也随之签约，在昆山设立全球咖啡销售中心。

8年时间，昆山咖啡从无到有。随着星巴克、瑞幸和噗咻咖啡的大手笔投入，昆山一下子迎来了产业集聚效应。为了集聚，让飘香的咖啡与昆山完美牵手，昆山不遗余力，一连串的操作也是“猛火添柴”。

昆山雄心勃勃，要在咖啡产业集聚的基础上，力争三到五年，形成千亿级咖啡全产业链。当地政府主导的一场国际盛会也如期而至。2023年6月，中国国际咖啡产业大会暨国际咖啡豆贸易周举行，哥伦比亚展团、越南展团、非洲产区展团……来自15个国家和地区的300余家企业及品牌参加展出。这些海内外的咖啡豆供应商使出了浑身解数，以各自的特色咖啡文化招待访客。

这是全国首个以咖啡豆为主题的专业展会。在展会期间，亚太咖啡生豆分拨中心正式启用。这也是全国第一个专业化、标准化的咖啡交易分拨中心，可储存咖啡生豆5万吨，占据了全国60%的生豆烘焙量。

从不懂咖啡，到品牌纷至沓来，近40年历程，昆山登上国内咖啡产业的核心“咖位”。一粒无中生有的小小咖啡豆，聚“豆”成“链”。

陌岸咖啡、大正咖啡、十一智造、桃瑞丝、咖司顿迅速集聚，咖啡产业持续壮大。2023年，昆山咖啡产业实现营收22亿元。

沉浸之旅

星巴克咖啡创新产业园无疑是值得关注的传奇。这个占地8万平方米的产业园，每个来访者都对星巴克如何率先实现“从生豆到咖啡”的垂直整合感受深刻。独特的空间设计和丰富的体验环节让人充满好奇。

体验主题开始之前，3D显示屏上，星巴克伙伴的真人视频出镜迎接，哥斯达黎加农艺师伙伴Sara、全球第一位女性烘焙大师Bonnie等，待客之道在热情亲切的欢迎词里表现得淋漓尽致。

沿着以咖啡红色浆果为灵感设计的旋转楼梯拾级而上，似乎让人掉入了咖啡红果乐园，原产地的体验徐徐展开。体验室里，360度影像环绕。中国云南和哥斯达黎加、卢旺达等原产地，咖啡花盛开，咖农们从采摘红果、脱壳晾晒到交货，耳边是咖农的歌声，空气中弥漫着咖啡花的香气，体验者跟随着咖农一起经历一年四季。

每个人完整地感受着一粒咖啡生豆到一杯咖啡的全过程。也有科技体验。在咖啡新树研发体验中心，现场展示了3种由星巴克开发的咖啡新树种，它们或有着更高的产量、或可以更早结果、或有着更好的抗旱性，这些品种的咖啡豆都有更强的抗病能力和更好的风味。

也能体验心情。中心设有“咖啡中庭”，一株来自云南的咖啡树被移栽到这里，参观者不仅可以亲眼看到真实的咖啡树，而且可以坐在树荫下，喝上一杯原汁原味的咖啡。

一定要看烘焙工厂，这是产业园最重要的部分。来自中国在内的30多个国家和地区的咖啡豆被运往这里，从一粒生豆被烘焙成拥有独特香气的熟豆。隔着玻璃，这座星巴克海外最大的烘焙工厂已经实现高度智能化，生豆清洁、预热、烘焙，冷却、去石，然后，烘焙完成的咖啡豆传输至存储筒，等待包装。

高达34米的立体仓储系统极具视觉冲击。星巴克全球首席执行官纳思瀚介绍，系统自动化处理超过90 %的货物，高效实现货物库存、跟踪和运营，空间利用率是传统仓储的六倍，是目前星巴克全球智能程度最高的物流配送系统。

在1000多只回收杯子创作的星巴克logo墙前，纳思瀚回忆起星巴克在1999年进入中国时作出的承诺，要在中国深度参与，助力发展精品咖啡行业。他预示了前景：“中国是星巴克全球最大、增长最快的国际市场。产业园的落地，彰显了星巴克在中国打造世界一流咖啡产业链的承诺。持续加码投资，也是对中国市场有着坚定不移的信心。昆山产业园将成为星巴克发展的引擎和燃料。”

谈到咖啡业的竞争，他直言不讳：“我们欢迎竞争，在竞争中，能扩大整个咖啡受众，让更多人认识咖啡、爱上咖啡。”

链式勾画

在昆山的走访中，我深深感受到了咖啡迷人的香气和咖啡对于味蕾的苦后回甘。然而，我也体会到了咖啡竞争背后的“硝烟”。

这道“硝烟”，是行业背景后咖啡赛道的竞逐，是咖啡供应链的布局。

今年7月，库迪咖啡就把集研发、生产和品控于一体的首个供应链基地落户安徽马鞍山。瑞幸咖啡也是先在福建投资4亿元建设咖啡豆烘焙产线，又到昆山投资10亿元自建烘焙工厂。还有幸运咖、挪瓦咖啡以及Manner等“咖啡新秀”，同样都不遗余力布局供应链。

咖啡品牌角力供应链的决心显而易见。长期深耕在咖啡领域、专事咖啡招商的小赵告诉我，咖啡产业主要包括三个阶段：咖啡豆供应、精加工及成品制作和销售。整个产业的中上游环节涉及种植、生豆贸易与烘焙。他坦率说：“咖啡的粗加工到最终的产品供应，各个环节复杂冗长，但种植、采摘、加工、运输以及储存等，是企业打造供应链面临的最大难点，因为需要大量资金与时间投入。供应链实力，是咖啡行业非常重要的考量因素。”

深耕咖啡领域的品牌企业，都把抢好豆资源、烘焙精加工作为供应链的重点。小赵说，星巴克产业园正式投产，预示星巴克在中国所有门店都能开始稳定使用本土烘焙的咖啡豆。自建供应链，对品牌的价值是不言而喻的。

于行业是赛点，但也给昆山带来了供应链竞逐下的商机。昆山，考虑的是如何围绕供应链“延链”“拓链”。这也许正是昆山血脉里善抓机遇的基因。这个基因，已经使昆山从一个农业县华丽转变为一个工业大县，成为全国百强之首。

“一粒咖啡生豆到一杯咖啡”的产业故事正被精心勾画。这自然也是一个激动人心的产业擘画。要让咖啡产业向集群化、多样化、高附加值领域发展。于是，越南中原大中华区销售总部、日本三井物产株式会社三运物流、中咖数字交易平台等100多家国内外头部咖啡企业相继落户。

“延链”“拓链”，成为昆山融入新发展格局、布局新赛道的重要组成部分。“延链”“拓链”组合成咖啡全产业链。为了这条链，昆山又提供了“定制化”要素保障、“专员化”政务服务等一系列举措……

一粒小小的咖啡豆，至此成为昆山一张新的世界级“城市名片”，演绎出了昆山人“无中生有”的产业传奇。

“啡”常消费

供应链延展了产业链，供给端在这种背景下也推陈出新。那些精致的咖啡小店，就在这种大背景中，雨后春笋般出现，在昆山弥漫起香气和温度。现在，昆山的朋友都能聊上一段关于咖啡的故事。谈美国“老字号”品牌Peet's Coffee、加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons等如数家珍。

在大街小巷，在村头桥堍，新消费场景也不断涌现，门店形态愈发丰富。今年11月，我到昆山歇马桥村这样偏僻的乡村调研，村头就有一家咖啡小店，小店临河，不时有小船从窗前划过，放眼一望，两层的小店，几乎满座。

昆山计家墩理想村，这是一个主打“乡村生活共创集群”概念的网红村。村口也有家精灵咖啡，了解中，知道老板娘是上海人，只是周末和先生带着猫开车过来。他们为了开店和预付几年店铺、住房的租金，已花了200万元。好奇问她，这店一周关门5天，能赚到钱么，但她不在乎地说，把两天休息时间用在做好每一杯咖啡上，图的是一种心情。

咖啡，俨然已成为一种生活方式和一种人生态度。“咖啡+”成为经营趋势，而且有了拓展。像“咖啡+剧院”“咖啡+花店”“咖啡+露营”等，多元场景激活起消费潜力，成为消费者打卡好去处。

值得一提的是，文创遇上咖啡，成就了一场跨界盛宴。在昆山首届国际咖啡烘焙大赛上，这种“跨界”尤为令人瞩目。

星巴克的展台，以深绿色为主色调，精心布置的灯光将咖啡的香气烘托得更加浓郁，让人一下子就能感受到星巴克独特的咖啡氛围。瑞幸咖啡的展台，设计风格简约现代，白色和金色为主色调，一排排精致的咖啡杯摆放得整整齐齐，让人见器闻香。

其实，这种“跨界”已经延伸到现实中。一些精品咖啡品牌将传统的咖啡制作工艺与现代设计元素相结合，打造出了独具特色的咖啡店。这些咖啡店提供的是优质咖啡饮品，更让人享受一种生活方式，如沐春风。

这种消费新场景，不仅是一种新的商业模式，更是一种生活的质变，这应该也是昆山“拓链”的题中之义。一粒咖啡豆到一杯咖啡，讲述的是昆山产业的“延链”“拓链”故事。咖啡，也由此顺理成章成为昆山世界级“城市名片”。

对昆山与咖啡，我还一直在思考，探寻它们背后的逻辑自洽。是咖啡选择了昆山，还是昆山选择了咖啡？也许都不是。但咖啡与昆山的碰撞，毫无疑问，是一种旗鼓相当的双向奔赴！

这座城市一直有着敢闯、敢拼的勇气与毅力，有着与众不同的精神气质。因为咖啡，昆山应时而生，顺势而长，在产业里碰撞、催生，在创新中发酵、升腾。

昆山与咖啡，这“无中生有”的传奇，又仿佛是一个梦，一个中国式现代化的强国之梦、富民之梦。昆山的精致生活正由一杯咖啡开始。那四处飘香，充满诱惑力的浓香，恰如昆山走过的历程，让人沉醉。